Hervé Furic débute au théâtre en rencontrant Roger Blin. Il participe ainsi à Minamata and Co de O. Takahashi au CDN d'Aubervilliers en 1978, puis à Triptyque de Max Frisch au Théâtre de l'Odéon en 1982.
Il a travaillé avec de nombreux metteurs en scène dont Jacques Seiler, Robert Hossein et Daniel Mesguich.