Caroline Maillard commence sa carrière au théâtre. Sitôt sortie de sa formation au studio 34, elle décroche directement un rôle dans Le Portrait de Dorian Gray. Par la suite, elle enchaîne les rôles dans des pièces classiques, comme L'Avare ou Le Malade imaginaire de Molière, et des vaudevilles comme Le Dindon ou Le Mariage de Barillon de Feydeau. En parallèle, elle joue aussi dans des séries télé...